CIASTO Z CYTRUSOWYM NADZIENIEM

Składniki:
Kruche ciasto:
30 dag mąki,
20 dag masła,
10 dag cukru,
margaryna do wysmarowania formy,
1 żółtko
Nadzienie:
2 kwaśne jabłka,
1 cytryna,
1 pomarańcza,
3 łyżki cukru
1/2 szklanki rodzynek,
3/4 szklanki mocnej gorzkiej herbaty,
1 białko

Wykonanie:
Miękkie masło siekamy z mąką, dodajemy szczyptę soli, nieco wody i żółtko.Wyrabiamy dokładnie na tłuste gładkie ciasto. Jeśli jest za tłuste i za bardzo się klei, dodajemy nieco mąki. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni C. Wysmarowaną margaryną okrągłą formę (26 cm) wykładamy rozwałkowanym na grubość 4-5 mm ciastem. Można też z zimnego ciasta nożem odkrawać grubsze płaty i wykładać nimi formę, rozpłaszczając i dociskając palcami. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 150 stopni C i wstawiamy ciasto na 15 - 20 minut. Powinno się upiec, ale nie przepiec.Rodzynki zalewamy na 20 minut herbatą. Jabłka obieramy, kroimy w ćwiartki, prażymy w rondelku z odrobiną wody. W drugim rondelku z 2 łyżek cukru i 2 łyżek wody gotujemy syrop, dodajemy cieniutko obraną, w małych płatkach skórkę ze sparzonej cytryny, a po 3 minutach plasterki cytryny i pomarańczy (obrane również z białej wewnętrznej skórki). Smażymy 5 minut na małym ogniu. Z białka i łyżeczki cukru ze szczyptą soli ubijamy sztywną pianę. Piekarnik nastawiamy na 250 stopni C. Na kwadrans przed podaniem na upieczonym cieście układamy jabłka, cytrusy i pianę. Posypujemy rodzynkami. Ciasto wstawiamy do piekarnika, zapiekamy 5-8 minut tylko od góry. Podajemy ciepłe z bitą śmietanką lub dobrze schłodzoną śmietaną. Podane składniki starczą na więcej niż jedno ciasto, ale na mniej niż dwa, niestety. To, co zostaje, odkładamy na zapas do zamrażalnika albo pieczemy kruche ciasteczka.