BAKŁAŻANY NADZIEWANE PIECZARKAMI

Składniki:
8 bakłażanów,
cebula,
4 łyżki oleju,
natka pietruszki,
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
pół szklanki śmietany,
250 g pieczarek,
3 łyżki tartej bułki,
2 żółtka,
sól i pieprz,
sok z cytryny do smaku

Wykonanie:
Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, przekrajać wzdłuż na połówki, wydrążyć środki specjalną łyżeczką, posypać wydrążone połówki przyprawami i skropić sokiem z cytryny. Cebule i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z posiekanym miąższem z bakłażanów, dusić do odparowania wody często mieszając. Następnie wystudzić, wymieszać z tartą bułką, żółtkami i posiekaną natka pietruszki, doprawić; napełnić bakłażany, ułożyć w płaskim naczyniu, polać koncentratem wymieszanym z olejem, upiec lub dusić do miękkości. Pod koniec pieczenia skrapiać śmietaną.