CURRY PIKANTNE Z BAKŁAŻANA

Składniki:
2 bakłażany,
2 małe cebule,
2 ząbki czosnku,
2 strąki żółtej papryki,
4 łyżeczki wiórków kokosowych,
1 łyżka sezamu,
3 łyżki oliwy,
łyżeczka ostrej papryki,
sól

Wykonanie:
Pokroić w plastry bakłażany, obsmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą. Przełożyć do rondelka. Na tej samej oliwie podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek, a pod koniec dodać wiórki kokosowe. Sezam, jeśli nie jest prażony, to podprażyć na suchej patelni i dodać do innych składników. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w krążki. Wszystkie składniki połączyć razem w rondelku. Dodać odrobinę wody, łyżeczkę papryki, sól i dusić pod przykryciem około 15 minut.