JAJKA W KOSZULKACH Z KREMEM SZCZAWIOWYM

Składniki:
70 g szczawiu,
3 małe cebulki lub szalotki,
łyżka masła,
żółtko,
łyżeczka soku cytrynowego,
mielony biały pieprz,
125 ml oleju sałatkowego,
łyżka śmietany,
1 l wody,
4-6 łyżek octu,
4 jajka,
grubo tłuczony pieprz,
listki szczawiu do przybrania

Wykonanie:
Szczaw przebrać, usunąć szypułki, listki ostrożnie opłukać, osaczyć, pokroić w paski. Cebulę obrać, drobno posiekać. Masło rozgrzać, poddusić cebulę (ok. 5 min), dodać posiekany szczaw, zostawiając kilka listków i wszystko razem dusić jeszcze 5 minut. Przestudzić. Żółtko skropić sokiem cytrynowym, posolić, oprószyć pieprzem. Ucierać na gęstą masę, stopniowo dodając olej, duszony i surowy szczaw. Na koniec masę zmiksować i wymieszać ze śmietaną. Zagotować wodę z octem. Jajka wbijać pojedynczo na łyżkę wazową i ostrożnie wkładać do wrzątku. Gotować na wolnym ogniu 3-4 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową, zanurzać na chwilę w zimnej wodzie. Ułożyć na półmisku, polać sosem. Posypać grubo tłuczonym pieprzem i przybrać listkami szczawiu.