KARCZOCHY Z SOSEM ZIOŁOWYM

Składniki:
4 oczyszczone karczochy,
3-4 l osobnego wrzątku,
3-4 łyżki octu,
Sos:
8 łyżek oleju,
3 łyżki octu,
łyżeczka niezbyt ostrej musztardy,
łyżka posiekanej natki pietruszki,
łyżka drobno posiekanego szczypiorku,
szczypta roztartej trybuli,
szczypta roztartej bazylii,
sól,
mielony pieprz

Wykonanie:
Oczyszczone karczochy włożyć na krótko do osolonej wody, po czym osaczyć. Zalać osolonym wrzątkiem, dodać ocet i gotować do miękkości. Karczochy są gotowe, gdy listki dają się łatwo oderwać. Wyjąć z wody i dobrze osaczyć, trzymając listkami do dołu. Olej wymieszać z octem i musztardą, dodać posiekaną zieleninę, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na deserowych talerzykach. Każdy karczoch ułożyć na deserowym talerzyku. Karczochy je się rękami. Odrywamy pojedyncze listki, poczynając od dołu i maczamy miąższ w sosie. Ściągamy zębami miąższ, a liście odkładamy na brzeg talerza. Gdy spożyjemy w ten sposób wszystkie listki, usuwamy nożem drobne niejadalne włoski i posługując się widelcem, spożywamy z resztą sosu środek ("serce") karczocha. Czas gotowania karczochów wynosi 30-40 minut.