LECZO Z CUKINI I GRZYBÓW

Składniki:
kilka dorodnych borowików lub innych grzybów,
czerwona papryka,
1 średnia cukinia,
1 cebula,
3 łyżki oliwy,
2 pomidory,
1 łyżka ziół: tymianku, oregano, bazylii,
sól i pieprz

Wykonanie:
Oczyścić i umyć grzyby oraz warzywa: paprykę, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilku centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Grzyby pokroić w kostkę i ugotować 15-20 minut w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodać paprykę i cukinię. Smażyć około 5-7 minut. Następnie dodać pół szklanki wody, pokrojone i obrane ze skórki pomidory, przykryć pokrywką lub też całość przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić przez około 10-15 minut. Pod koniec duszenia dodać ugotowane grzyby i przyprawy. Gorące leczo wyłożyć na półmisek. Można podawać z ciemnym ryżem, pieczonymi kartofelkami lub ciemnym makaronem posypane obficie posiekanym szczypiorem lub natką z pietruszki.