MUS JARZYNOWY Z ZIOŁOWYM SOSEM HOLENDERSKIM

Składniki:
250 g buraków,
250 g marchwi,
250 g kalarepy,
Czerwone puree:
duże jajko,
30 g gęstej kwaśnej śmietany,
sól, pieprz, cukier,
mielone ziele angielskie,
łyżka soku cytrynowego,
masło do wysmarowania formy,
Żółte puree:
duże jajko,
30 g gęstej kwaśnej śmietany,
sól, pieprz,
ząbek czosnku,
mielony kmin rzymski,
Białe puree:
duże jajko,
30 g gęstej kwaśnej śmietany,
sól, pieprz,
łyżeczka imbiru,
Sos:
2 łyżki drobno posiekanych ziół (natka pietruszki, estragon, biedrzeniec),
2 łyżki bulionu wegetariańskiego,
150 g masła,
2 żółtka

Wykonanie:
Jarzyny oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę, odważyć po 200 g każdego rodzaju i ugotować oddzielnie w niewielkiej ilości osolonej wody. Jarzyny zmiksować oddzielnie i otrzymane puree osaczyć na sitku. Puree z buraków delikatnie wymieszać z jajkiem i śmietaną, dodać przyprawy i sok cytrynowy. Nieduże podłużne naczynie żaroodporne z przykrywą wysmarować masłem (przykrywę również), włożyć puree z buraków i wyrównać wierzch. Zmiksowaną marchew wymieszać z jajkiem i śmietaną, posolić, oprószyć pieprzem, dodać obrany roztarty ząbek czosnku oraz kmin. Nałożyć masę na puree z buraków i wyrównać wierzch. Zmiksowaną kalarepę wymieszać z jajkiem i śmietaną, przyprawić solą, pieprzem i imbirem i włożyć na wierzch do formy. Naczynie przykryć. Nagrzać piekarnik do temperatury 150-170 stopni C. Wstawić naczynie z musem do brytfanny z niewielką ilością wody i ogrzewać przez około 2 godziny. Ostrożnie wyłożyć, pokroić w plastry i ułożyć na talerzach. Na sos zagotować bulion z posiekanymi ziołami. Masło rozgrzać prawie do zagotowania, ubić w mikserze z żółtkami na kremową masę, dodać zioła i podawać do musu.