PIECZARKI I CUKINIA POD ZIEMNIACZANĄ KOŁDERKĄ

Składniki:
50 dag ziemniaków,
2 średniej wielkości cukinie,
50 dag pieczarek,
3 ząbki czosnku,
2 cebule,
2 pomidory,
3 łyżki oliwy z oliwek,
natka z pietruszki,
zmielone goździki,
gałka muszkatołowa,
pieprz i sól

Wykonanie:
Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie w łupinach, ostudzić, zdjąć łupiny i utrzeć w misce na piure razem z oliwą. Umyć i oczyścić warzywa: cukinię obrać ze skóry, wyrzucić włóknisty środek i pokroić na plasterki. Oczyścić i pokroić w ćwiartki pieczarki. Małe, pozostawić w całości. Czosnek i cebulę oczyścić i pokroić w plastry. Pomidory obrać ze skórki i również pokroić w plastry. Przygotować żaroodporną formę. Wysmarować ją oliwą. Wymieszać przygotowane warzywa, dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu i przykryć równomiernie "kołderką" z piure ziemniaczanego. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.