WARZYWA PO MEKSYKAŃSKU

Składniki:
2 czerwone papryki,
3 pomidory,
1 średniej wielkości kabaczek lub patison,
2 cebule,
2 kolby kukurydzy,
2-3 łyżki oliwy,
ostre chili,
pieprz i sól,
kminek rzymski,
świeża lub suszona kolendra,
składniki na polentę:
2 szklanki wywaru z różnych jarzyn,
1 szklanka mąki kukurydzianej,
2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
Przygotować polentę: w garnku zagotować przygotowany wcześniej wywar z warzyw. Wsypywać do wrzącego wywaru mąkę kukurydzianą stale mieszając, aż polenta stanie się bardzo gęsta. Mieszać należy cały czas, w przeciwnym razie mogą się zrobić grudki. W trakcie mieszania dodawać drobnymi porcjami oliwę. Włożyć masę do tortownicy, wygładzić wierzch masy i odstawić do lodówki na około 2 godziny. Wyjąć z lodówki i pokroić na trójkąty. Powinno wyjść około 6-7 sztuk. Trójkąty można upiec na grilu smarując brzegi oliwą doprawioną rozgniecionym ząbkiem czosnku lub też upiec w piekarniku na formie wysmarowanej oliwą. Przygotować warzywa: oczyścić je i pokroić na drobne kawałki. Podrumienić na patelni z oliwą. Kukurydzę ugotować i wybrać z niej ziarna. Przełożyć warzywa do rondla, dolać pół szklanki wody, ziarna kukurydzy i dusić pod przykryciem około 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Ciepłą polentę położyć na półmisku i polać gulaszem z  warzyw. Dekorować natką pietruszki i ćwiartkami pomidorów.