ZAPIEKANKA Z FASOLI

Składniki:
40 dag fasoli,
3 jaja,
5 dag utartego żółtego sera,
20 dag cebuli,
5 dag oleju lub oliwy,
sól i pieprz,
szczypta szałwii,
listek laurowy,
4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
2 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:
Fasolę przebrać, umyć, zalać wodą (najlepiej ostudzoną, przegotowaną) i pozostawić na noc. Następnego dnia ugotować z dodatkiem listka laurowego w tej samej wodzie, w której się moczyła. Gdy będzie miękka, ostudzić, odcedzić i zemleć w maszynce. Cebulkę obrać, opłukać, posiekać jak najdrobniej, poddusić na suchej patelni, gdy zmięknie dodać olej, lekko zrumienić. Jaja umyć, oddzielić żółtka. Zmieloną fasolę ucierać, dodając stopniowo po jednym żółtku i po trochu utartego sera. Masę wymieszać z duszoną cebulą oraz ubitą z białek pianą i pietruszką. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną sproszkowanej suszonej szałwii. Żaroodporne naczynie posmarować masłem (margaryną), napełnić masą fasolową. Zapiec, wstawiając do nagrzanego piekarnika. Gdy się potrawa równomiernie zrumieni, wyjąć z piekarnika, okrajać nożem dookoła i włożyć na ogrzany okrągły półmisek, posypać posiekanym koperkiem. Podawać z dodatkiem sosu pieczarkowego lub pomidorowego i z zieloną sałatą lub surówką z pomidorów.