BAKŁAŻANY PO GRECKU

Składniki:
800 g bakłażanów,
pół szklanki oliwy lub oleju,
3 łyżki mąki,
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
30 g rodzynków,
kawałek selera,
marchew i pietruszka (po ok. 150 g),
mała cebula,
sól i cukier,
mielona papryka,
pieprz,
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku

Wykonanie:
Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, pokrajać w półplasterki, posypać solą i pozostawić na 1 godzinę. Następnie odsączyć na sicie, posypać pieprzem i mąką, podsmażyć na oliwie, wyjąć na talerz. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę lub w paseczki, podsmażyć na pozostałej oliwie. Podlać lekko wodą i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, opłukane rodzynki oraz bakłażany, doprawić.