BAKŁAŻANY PO PROWANSALSKU

Składniki:
800 g bakłażanów,
pół szklanki oliwy lub oleju,
natka pietruszki,
3 łyżki mąki,
500 g pomidorów,
2-3 cebule,
sól i pieprz,
czosnek do smaku

Wykonanie:
Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, pokrajać w półplasterki, posypać solą i pozostawić na 1 godzinę. Następnie odsączyć na sicie, posypać pieprzem i mąką, podsmażyć na oliwie, wyjąć na talerz. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć na pozostałej oliwie, dodać drobno pokrajane pomidory, dusić do miękkości. Miękkie pomidory przetrzeć, zalać bakłażany przecierem, dodać posiekaną natkę pietruszki, chwilę poddusić, doprawić.