BAKŁAŻAN A LA BARTOLOMEO

Składniki:
2 bakłażany,
4 pomidory,
2 cebule,
3 łyżki oliwy

Wykonanie:
Bakłażany umyć, przeciąć wzdłuż, wydrążyć nie uszkadzając skórki. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać posiekany miąższ bakłażana. Smażyć około 5 minut, dodać obrane ze skórki i pokrojone w krążki pomidory, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem dalsze 5 minut. Przyprawić do smaku. Masą nadziewać połówki bakłażana, wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać przez około pół godziny.