LECZO Z CUKINI I TOFU

Składniki:
kostka wędzonego tofu,
średniej wielkości czerwona papryka,
żółta papryka,
1 średnia cukinia,
1 cebula,
2 pomidory,
3 łyżki oliwy,
1 łyżka ziół: tymianku, oregano, bazylii,
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilku centymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodawać papryki i cukinie. Smażyć około 3 minuty. Dodać pół szklanki wody i pomidory, przykryć pokrywką lub przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić przez około 15 minut. Pod koniec duszenia, na 2 minuty, dodać pokrojony w kostkę tofu i przyprawy. Gorące leczo wyłożyć na półmisek. Można podawać z ciemnym ryżem, pieczonymi kartofelkami lub ciemnym makaronem, posypane obficie posiekanym szczypiorem.