ZAPIEKANE WARZYWA Z TOFU

Składniki:
2 małe bakłażany,
2 małe cukinie,
2 cebule,
3 łyżki oliwy z oliwek,
2 ząbki czosnku,
3 średniej wielkości pomidory,
10 dag zielonych oliwek,
10 dag tofu,
świeżo zmielony czarny pieprz,
tymianek,
sól

Wykonanie:
Warzywa umyć i oczyścić. Z cukini wybrać środek, a miąższ pokroić w plastry. Bakłażany również oczyścić z włóknistego środka i pokroić w drobną kostkę. Posypać je solą i odstawić na 10 minut, aby puściły sok. Na woku lub dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno cukinię, pokrojoną uprzednio w drobną kostkę cebulę i czosnek, oraz odsączone z soku bakłażany. Smażyć około 10 minut. Dodać pokrojone i obrane ze skórki pomidory i pokrojony w kostkę tofu, smażyć kilka minut, po czym dodać kilka łyżek wody i kieliszek czerwonego wina, przykryć patelnie pokrywką lub całość przełożyć do garnka i nakryć pokrywką i wówczas zagotować. Po zestawieniu z ognia dodać pokrojone na połówki oliwki i zioła. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Potrawę można przed podaniem zapiec w piekarniku w żaroodpornym naczyniu.