POMIDORY ZAPIEKANE Z RYŻEM I PAPRYKĄ

Składniki:
600 g pomidorów,
100 g ryżu,
2 łyżki oliwy do papryki,
2 łyżki oliwy do naczynia,
koperek,
300 g strąków papryki,
2 cebule,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz i papryka mielona do smaku

Wykonanie:
Cebulę i paprykę oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, skropić wodą i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej osolonej wody, ugotować, odcedzić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w plastry. W wysmarowanym oleju naczyniu układać warstwami: ryż, paprykę i pomidory, przesypując posiekanym koperkiem i przyprawami. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec.