SAŁATKA WARZYWNA

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 kg marchwi,
1 kg selera,
1 kg cebuli,
główka czosnku,
1/2 pasternaku,
2 liście laurowe,
1/2 łyżeczki zamiażdżonych ziaren ziela angielskiego,
łyżka suszonego lubczyku,
3 zmiażdżone goździki,
ostra sproszkowana papryka,
sól,pieprz,
cukier,
szklanka oliwy

Wykonanie:
Cebule i czosnek obrać, opłukać, posiekać a następnie posolić lekko, podlać paroma łyżkami oliwy i podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc. Warzywa korzeniowe umyć, oczyścić, opłukać i rozdrobnić a następnie posolić i dodać do duszonej cebuli z czosnkiem, wlewając pozostałą oliwę. Dusić całość pod przykryciem przez około 45 minut. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Pomidory umyć, pokrajać, rozgotować i przetrzeć przez sito. Przecier gotować celem zagęszczenia a następnie ywmieszać z uduszonymi warzywami. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić. Gorącym przetworem napełnić wygotowane, gorące, niewielkie słoiki. Słoiki zamknąć i od razu wstawić do naczynia z wodą podgrzaną do temperatury zawartości słoików. Ogrzewać do 85-90 stopni C i w takiej temperaturze utrzymywać przez 25 minut. Wyjąć słoiki z wody, ostudzić. Przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.