SAŁATKA GIUSEPPE

Składniki:
2 bakłażany,
po strąku czerwonej i zielonej papryki,
duża cebula,
4 twarde mięsiste pomidory,
4-5 ząbków czosnku,
po 2 łyżki posiekanej rzeżuchy i natki pietruszki,
olej,
Sos:
4 łyżki oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
łyżeczka przecieru pomidorowego,
10 wydrylowanych czerwonych oliwek,
szczypta cukru,
pieprz i sól

Wykonanie:
W rondlu rozgrzac 2 łyżki oleju, dodać 2 roztarte ząbki czosnku i chwilę smażyć, po czym włożyć bakłażany przekrojone wzdłuż na pół, zalać szklanką wody i gotować pod przykryciem około 12 minut. Wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić, obrać, pokroić w półplasterki, połączyć z pokrojoną w paseczki papryką, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w cieńkie półplasterki cebulą. rzygotować sos: 2 łyżki wody, w której gotowały się bakłażany, wymieszać dokładnie z oliwą, sokiem z cytryny, roztartym z solą czosnkiem, pieprzem, cukrem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami. Polać nim sałatę, delikatnie wymieszać, przykryć, wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem posypać rzeżuchą i natką.