SAŁATKA BUŁGARSKA

Składniki:
2 bakłażany,
po strąku czerwonej i zielonej papryki,
duża cebula,
4 twarde pomidory,
3 ząbki czosnku,
po 2 łyżki posiekanej rzeżuchy i natki pietruszki,
oliwa z oliwek
sos:
4 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka przecieru pomidorowego,
10 czarnych oliwek bez pestek,
pieprz, sól

Wykonanie:
W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać 2 roztarte ząbki czosnku i chwilę smażyć, po czym włożyć bakłażany przekrojone wzdłuż na pół, zalać szklanką wody i gotować pod przykryciem około 10 minut. Wyjąć łyżką cedzakowa, ostudzić, obrać, pokroić w pół plasterki, połączyć z pokrojoną w paseczki papryką, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w cienkie plasterki cebulą. Przygotować sos: 2 łyżki wody, w której gotowały się bakłażany, wymieszać dokładnie z oliwą, sokiem z cytryny, roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami. Polać nim sałatę, delikatnie wymieszać, przykryć, wstawić na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem posypać rzeżuchą i natką pietruszki.