PASTA Z BAKŁAŻANÓW

Składniki:
2 średnie bakłażany,
1/2 łyżeczki kminku,
1/2 łyżeczki tymianku,
średnia cebula,
pomidor,
2 łyżki świeżej kolendry,
szczypta szafranu,
1/4 l jogurtu,
2 łyżki oleju

Wykonanie:
Bakłażany naciąć płytko co kilka centymetrów i wstawić na 1/2 godziny do piekarnika (180-200 stopni C). Ostudzić, rozciąć na pół, wyjąć łyżką miąższ i rozetrzeć go widelcem. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i posiekać, usuwając pestki. Rozgrzać na patelni olej, na małym ogniu przez 5 minut lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać pomidor, posiekaną kolendrę i zioła. Zwiększyć ogień i gotować 1-2 minuty mieszając, a następnie dodać miazgę z bakłażana i nadal mieszając gotować 3 minuty. Ostudzić i wymieszać z jogurtem. Ozdobić posiekaną kolendrą lub listkami mięty.