MIGDAŁY

Nasienie owocu drzewa lub krzewu zwanego migdałem zwyczajnym. Pochodzi z Azji zachodniej, gdzie rośnie w naturalnym stanie, jest także uprawiany we Włoszech, Hiszpanii, Portugalii oraz na Krymie i Kaukazie. Nasienie migdała, pokryte cienką, lecz mocną skórką barwy brunatnej, jest wewnątrz białe, tłuste, o smaku gorzkim lub słodkim, zależnie od odmiany. Rozróżnia się dwie zasadnicze grupy: migdały słodkie (Prunus amygdalus dulcis) o smaku oleistym, pozbawione zapachu i migdały gorzkie (Prunus amygdalus amara). Migdały słodkie mają największe zastosowanie w przemyśle cukierniczym (marcepany, czekolada), do wypieków tortów, nugatów, ciasteczek oraz przy produkcji chałwy i lodów. Są głównym składnikiem orszady (napój chłodzący). Migdały gorzkie spożyte w większych ilościach są szkodliwe dla zdrowia. Mogą nawet wywołać ciężkie zaburzenia, szczególnie u dzieci, dlatego powinny być stosowane z dużym umiarem (2-3 nasiona). W Polsce pewien gatunek migdała jest krzewem dekoracyjnym.