PIEPRZ KAJEŃSKI

Owoc pieprzowca- rośliny rocznej z rodziny psiankowatych, pochodzącej ze środkowej Ameryki. Jest dalekim krewnym węgierskiej papryki, ale maleńkie czerwone strączki są jeszcze ostrzejsze w smaku. W krajach podzwrotnikowych występuje około trzydziestu rozmaitych odmian pieprzu kajeńskiego, zwanego też tureckim. Roślina nie ma zresztą nic wspólnego z roślinami pieprzowatymi, a nazwę tę nadano jej tylko z racji ostrego smoku owoców. Mają one kształt stożkowaty, lśniącą i gładką powierzchnię, są bez zapachu, ale o bardzo ostrym palącym smaku, dzięki zawartości substancji zwanej kapsaicyną. Zawierają również czerwony barwnik, witaminę C i związki karotenowe. Pieprz kajeński jest przyprawą przeznaczoną tylko dla dorosłych i zdrowych ludzi. W Ameryce Południowej należy do potraw narodowych, wchodzi w skład sosów Chillie i Tabasco. Przyprawa stosowana zawsze z dużym umiarkowaniem, gdyż w większych ilościach powoduje podrażnienie przewodu pokarmowego i błon śluzowych.