BARSZCZ CZERWONY CZYSTY NA ZAKWASIE

Składniki:
1 kg buraków,
warzywa: marchew, pietruszka, por, seler, cebula,
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno,
4 suszone borowiki,
przyprawy: pieprz, sól,
sos sojowy,
1/3 szklanki wywaru z suszonych grzybów,
zakwas:
skórka z razowego chleba,
2 ząbki czosnku.

Wykonanie:
Oczyszczone buraki umyć, obrać i pokroić na plastry. Ułożyć w kamiennym, wyparzonym uprzednio garnku lub w dużym szklanym słoju. Przygotować około 1,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody, do której dodać roztarty czosnek. Zalać buraki wodą, dodać skórkę razowego chleba. Słój przykryć czystą ściereczką, pozostawić na około 5 dni w temperaturze pokojowej. Umyte i obrane warzywa i namoczone uprzednio, suszone grzyby zalać wrzącą osoloną wodą i gotować około 20 minut z dodatkiem kilku ziaren pieprzu. Na koniec gotowania dodać olej, przyprawy, wywar z suszonych grzybów. Odcedzić warzywa, które można użyć do sałatki warzywnej. Połączyć z zakwasem buraczanym w takiej proporcji, jaka nam odpowiada. Podgrzewać pilnując, aby barszcz się nie zagotował. Podawać w filiżance z pierogami lub uszkami.